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          • 食品安全控制


            1、原料采购把好源头关: 

            2、生产过程规范化: 

            3、管理架构及制度流程要严谨: 

            4、创新管理—重实效: 


            1、原料采购把好源头关: 

            与知名的、有质量保证和信义度的大型企业合作采购原料

            Ø   米油:来自深圳粮食集团提供的优质大米和南海油脂生产的餐饮专用烹调油。

            Ø   肉类:来自深圳南山肉联厂,每批次均有合格检验单。

            Ø   调料:与国内外知名品牌供应商长期合作。


            Ø 原材料实行统一配送,建立台帐 

                公司总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件,登记食品进货查验记录,确保每一批次的原材料都有据可查。 


            2、生产过程规范化: 

            在流程设计上规范、合理的现场布局,给力的硬件设施投入

            投入必要的设备确保卫生安全


            3、管理架构及制度流程要严谨: 

            严谨高效的管理架构和管理方法方法 

            Ø 公司总部配有专职质保部门对分店食品安全进行监管 

            Ø 食品安全管理组织 

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            Ø 建立内部食品安全管理制度 

            l 人员卫生管理制度 

            l 食品采购检查管理制度 

            l 烹调加工管理制度 

            l 专间食品安全管理制度 

            l 食品留样制度 

            l 食品仓库管理制度 

            l 餐具清洗消毒管理制度 

            Ø 食品安全管理制度执行情况的监管——鑫辉九项检查表格  

            l 餐具消毒记录表 

            l 餐厅卫生检查表 

            l 厨房卫生检查表 

            l 刀具、砧板消毒记录表 

            l 毛巾消毒记录表 

            l 煤气阀开关记录表 

            l 食品留样记录表 

            l 水电冰箱设备检查表 

            l 消杀表格 



            4、创新管理—重实效:

            创新管理----透明厨房 

            Ø 我公司在全市率先设置“将生产过程通过视频在餐厅现场直播”,向消费者提供“透明”的厨房。

            透明厨房--原料展示

            Ø —让用餐人员直接了解食材情况:展示出厨房所用米、油、干货、调味品等原料,包括原料的品牌、产地、是否符合卫生标准等 

            厨房开放日 

            Ø —让用餐人员亲自体验推出厨房开放日,消费者可以走进现场近距离和管理者共同监管食品加工过程,了解制作的每一个环节,确保每位顾客吃的舒心,吃的放心。